Kazy • 10月 2, 2020ランチの油淋羊肉丼。浅めの器にご飯とレタスが敷かれ、その上に油淋羊。醤油・酢・豆板醤などを合わせたタレ、クミンなどが入ったスパイス、パクチーがたっぷりと掛けられている。羊肉はオーストラリア産ラムのむね肉。コショウ、ニンニク、生姜、豆板醤、卵で下味をつけ一晩寝かせている。まず低温の油で中まで火を通し、その後高温の油で二度揚げ。それによって、外はサクッと中はジューシーで、柔らかく仕上がっている。
Kazy • 11月 6, 2018半世紀以上継ぎ足し続けた煮汁が染み込んだトロトロの豆腐を、少し硬めに炊き上げられたご飯が受けとめる。絶妙に味のバランスが取れていながら、食感のコントラストが見事。豆腐は人形町「とうふの双葉」の特注品で、通常よりも柔らかく作られている。まずはそのまま頂き、途中で一味を振りかけると、豆腐の甘みが引き立って美味しい。